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2011年12月08日

BIGSPENDER:釀酒總工程師
教你DIY葡萄酒

Garry認為,最佳的酒是從個人口味出發,他喜愛意大利Amarone,因味道夠甜,有豐富的葡萄味。

影星趙薇喜愛喝葡萄酒,據悉她與內地富豪夫婿近日以約400萬歐元(約4175萬港元),購入法國波爾多Saint-Emilion產區曾獲多項大獎的Monlot酒莊。未買酒莊亦可自釀葡萄酒,有20年釀酒經驗,來自加拿大的MYWine董事兼釀酒總工程師GarryBenny說:「為保持產量穩定,不少酒莊準備的葡萄會較需要為多,製成濃縮葡萄汁後抽真空,以備不時之需,剩餘的則出售。」他們購買多款葡萄酒原料,並教授顧客自行釀製具個人化口味的葡萄酒。

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40款原料 釀出不同酒味

現時MYWine提供約40款不同的紅酒、白酒、果汁酒、冰酒及砵酒等原料,酒類及數量會隨時日更新,冬天以厚實酒類為主,夏天則加入口味較清、質感較輕的酒。自己釀酒可按個人喜好調配,如加拿大流行以Chardonnay配桃及青蘋果,中國則在葡萄酒中加上茶葉或枇杷等。
要完成一瓶屬於自己的酒,首先要將口味告訴釀酒師。將所有材料放入特製膠桶中,其中葡萄皮、葡萄核、橡木碎、果乾等可按個人口味加入適當份量,「要有重單寧口感,可以多加葡萄皮及核,不喜歡橡木味可以不加橡木碎,酒的味道由你話事。」
該店安裝特別過濾器,水經過逆滲透技術過濾,水質特別純淨、清澈及甘甜,「要用最純的水釀酒,才可保持酒的原汁原味。」整個釀酒過程所用的材料全部天然,不含化學成份。

發酵6星期 然後入樽

將密封膠桶放在溫度保持穩定的釀酒房裏發酵,「這裏由我來控制,是釀酒師的秘技。」一般需約6星期發酵。完成發酵會經過濾程序,「為保持衞生,過濾由釀酒師安排」,其後存放於透明玻璃埕中,待客人自行入樽、貼標籤及封瓶。有籌備婚禮的新人,會將釀酒作回禮。
該店從不同葡萄酒產區進口濃縮葡萄汁,如法國Merlot及Chardonnay、意大利Amarone及Valpolicella、南非Pinotage及澳洲Shiraz等,屬於舊世界,層次較多、較滑。

每一埕可做30支裝酒

自己釀酒須先成為會員,會費每年1000元,每次按所選葡萄汁收費,每款由2080至3680元,如意大利Amarone紅酒是經較長時間製成的葡萄汁,收費最貴。除冰酒及砵酒,每埕約有11公升,可分成即30支375毫升,其餘紅酒、白酒及果汁酒可釀出約23公升,裝滿30支裝750毫升酒樽。
客人亦可將不同口味的葡萄酒混在一起,創出新口味,但需先自釀好該款酒,入樽前試味,再按比例入樽。如要溝意大利Barolo及法國Merlot混合的新口味,收費是將3120元的Barolo加上3360元的Merlot,合共6480元。
記者:黃碧珊 攝影:王子俊

釀酒過程

6星期後...

自家釀酒 貴在花心機

時裝設計師鄧達智(圖)說,讀書時代於秋天葡萄收成期,曾跟移民加拿大的意大利同學,在其家中採摘葡萄放入大桶中發酵。此外,在英國留學時亦到法國葡萄園收集葡萄,「喺葡萄園每日只係摘提子放入木桶,之後壓汁、濃縮、發酵過程就睇唔到,雖然付出勞力,但覺得好玩。」
鄧達智最接近自己釀酒的一次經驗,是在澳洲品酒學校,「畀幾隻葡萄汁你自己調,教點樣釀酒,只係得少少試,無得整成支酒。」雖然未曾親身釀出葡萄酒,但釀黃酒卻有經驗,「喺圍村嘅孕婦生完要補身,會飲黃酒煲雞,我阿媽就會買糯米,加上酒餅同水,自己釀黃酒。」他認為自家釀酒是心機的精品,非常特別,不可跟大規模生產作比較。

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