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2012年06月26日

慾望廚房

有說人生有三分之一的時間都在睡眠狀態,一間屋最重要的地方是睡房;我會說,廚房才是最值得「投資」的角落,那裏是製作美食的工場,不但滿足家人食慾,還滋養一家人的身心。「家嫂」廖淑雯(Macy)花過百萬元在舂坎角的大屋設置兩個廚房,一個自己專用,另一個給傭人用。城中富豪趙世曾、李兆基、董建華的廚房都是由方柏善(Tommy)一手包辦,他最清楚一個完美廚房是怎樣的。記者:吳宛蔚 攝影:梁志永

過去廚房不被重視,即使富裕之家也只有傭人用廚房,鮮有講究設計。今時唔同往日,鑽研廚藝變成一種享受生活的態度,廚房甚至被視為一間屋的漂亮裝置。曾經出版食譜的海味店恒興行「家嫂」廖淑雯廚藝了得,去過她位於舂坎角的五層高獨立屋,那個雙廚房更讓人恨得牙癢癢。她視廚房為私人舞台,全屋裝修都親自設計,懶理風水師的意見,堅持用自己最喜愛的紅色做主調,一邊是酒樓都採用的專業中式爐灶、鋅盆,另一邊是入牆式的雪櫃、蒸爐及德國品牌gaggenau可烤乳豬的焗爐($85,000)。

廚房中的廚房

廚房的空間寬敞得可將一個廚櫃組合,像孤島一樣安置在一旁,既可當準備食材的工作枱又可當成早餐區。她打開廚櫃更叫我驚訝,從世界各地搜羅而來的食材太多,像意大利帶回來的百年香醋,她怕自己忘了,竟在儲物格上貼上label,更甚者是這個廚房裏面原來還有另一個廚房。
「工人不懂得愛惜你的工具,所以我的廚具從不與她們共用。」傭人專用的廚房是準備食材、清潔廚具的地方,連廚房這個舞台都要全面「私有化」,由此可見她的執着。

富豪的廚房設計師

對廚房的要求人人不同,最懂得富豪心意的肯定是方柏善。經營進囗廚櫃生意健德廚已經24年,客戶名單包括前行政長官董建華,富豪李兆基和趙世曾等,趙世曾位於摩星嶺的趙苑,多個單位的廚房都由他一手包辦。歐洲品牌的產品十分耐用,方柏善累積客戶逾萬名,但每月接獲的維修查詢少於一宗。
歐洲廚櫃設計講究,又具功能性,但原個進口的話就要受尺寸限制,所以他進口原材料自己在工場組裝,一個廚房集各國精品。他為一個約400呎的廚房裝修,連所有電器收費約150萬元,包括雪櫃、煮食爐、蒸爐及焗爐。

MagicCorner

馬蹄形及L形都是常用的廚房設計,轉角位的廚櫃都會用上叫magiccorner的設計來增加儲物空間。德國Kessebohmer最新設計的廚櫃,所採用的路軌使用了精確的槓桿原理及弧度,所以我一拉開廚櫃的門,裏面的層架就會非常暢順地伸出,原來要這種順滑的感覺就要用上最聞名的瑞士路軌生產商Peka的出品。設計這個廚櫃時甚至考慮到,每次拉動櫃門都會令層架上的廚具產生碰撞,整個廚櫃內都塗了一層防滑塗層,盡顯細心。

電子感應門

奧地利品牌Blum的電子感應廚櫃,只需輕輕在門前一按,櫃門便會自動打開,亦可將感應器分拆成遙控,與廚櫃相距五、六步就可任意操控。

手造廚櫃門

方柏善引入法國木材品牌Oberflex,全人手製作,將不同大小的木材染成不同顏色,組合成廚櫃門,手功精細外亦充滿藝術感。

抽煙藝術品

法國品牌Roblin抽油煙機外形獨特,有如燈飾或藝術品般的設計,非常適合用於pantry或少開火的開放式廚房。

網址: http://www.roblin.fr

猛火煮食爐

廣東菜對火候最有要求,很多愛下廚的「煮」人們都愛在廚房設置一個專業爐具品牌Unico的煮食爐及抽油煙機組合。在猛烈大火下炒菜,油煙一定會很多,一般的抽風式抽油煙機派不上用場,這座爐具已附設了一個水洗抽油煙機,氣味及油煙會經機器溶在水中,用後將水排走,令廚房隨時都保持空氣清新。安裝此煮食爐需要較粗大的煤氣喉管,一般煤氣喉為4分,它則需要6分。

高級蔗渣板

歐洲人為了響應環保,多年來致力研發木心板的技術。健德廚所用的木心板(蔗渣板)標準全部達至歐盟E1(毒素含量低於歐盟標準水平)及V100(最佳防潮標準),木碎上的綠色成份,能將所有水份吸走而不會對木材結構造成損害。方柏善試過將木材放入水中一個月測試,發現吸水後的木材有明顯的膨脹,但經風乾後,又會縮回原來的大小,兩者只有零點幾毫米的差別,而且嘗試徒手用力撕,也不可將風乾部份撕走,證明木心板十分堅固及具備高質素防潮功能,尤適合非常潮濕的香港家庭使用。

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