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2012年08月28日

BIG SPENDER:港農港菜 有機市集來了

為確保市民在Farmers’ Market買到的都是新鮮、高品質的食材,梁幗婷及潘智健幾個月來走訪多個合作有機農場。

越文明,人就越不健康。有機似乎是一條出路,兩位曾留學澳洲的年輕人,因為一個念頭,準備在太古坊一個約五千呎的地方開辦假日農夫巿集(Farmers' Market)。當要聯繫本地僅有的有機農夫時才發現,農田裏也有一群有智有謀的中產,放下鋼筆,除下西裝,離開冷氣辦公室,捨棄高薪厚職,拿起鋤頭做農夫。有人為了另闖一片天,有人則肩負提倡環保的重擔開農莊。
記者:吳宛蔚

攝影:梁鑑章 梁志永

兩個發起人…

喜歡飲飲食食的你也許對e_ting這個網名不太陌生,她既是blogger又是專欄作家。Blogging生涯始於17歲,當時流行寫blog,為了趕上潮流又可增加與香港的家人、朋友聯繫,正在澳洲升學的她便想到用自己最喜歡的「食」做主題,開始在網絡上用文字、圖片記錄低每次吃過的好東西。香港出生的梁幗婷(Janice),3至8歲在澳洲墨爾本生活,當時家中有個大花園,讓她一嘗種植小番茄的滋味。回流香港七年間都在英皇佐治五世學校度過,一直在校擔當推廣環保的大使。
隨着博客名氣日增,Janice認識了一群對飲食有要求的朋友,其中一位是在澳洲出生、2010年才一心來港發展餐飲業務市場推廣的潘智健(Vincent)。父母同是香港人,經常帶他回港度假,令Vincent早已萌生到港發展的念頭。在澳洲新南威爾斯大學修讀商業及法律雙學士學位的他,更在大學生涯最後一年申請到一間香港律師樓實習。本來只要讀畢PCLL課程就開正式執業的他,卻突然發現從商似乎更合適。
兩人背景相似,理念相近,一見如故。2010年,剛辭去編輯工作的Janice去了丹麥,光顧北歐唯一一間米芝蓮三星餐廳的Noma,那一頓飯令她一試難忘。主廚Rene Redzepi最善於利用新鮮的食材,最令人驚訝的是附近小河裏的海草、海邊的蒲公英等在大眾眼中毫無價值的花草,也會經他的巧手入饌。
Janice不斷跟人分享那次飲食經歷,慨嘆在港難找到新鮮蔬果,跟Vincent談到最想念澳洲的農夫巿集,聚集了農夫們的新鮮蔬果,要着手辦一個農夫巿集的意念便由此而生。Janice說:「我未開始與Vincent策劃Farmers' Market,都不知道香港還有人以務農做正職。」自3月起走訪多個本地有機農場,尋找合作夥伴,不但發現香港還有農夫,而且卧虎藏龍,香港第一個農夫巿集將於9月底試業。

港島東農墟
將於9月30日起,逢周日上午10時至下午5時,連續開放四周
地址:鰂魚涌糖廠街太古坊
網址: http://www.hkmarkets.org

老農的唯一出路

人稱堅叔的梁本堅是第一代的本地有機農夫,務農逾40年。他的有機農場是全港規模最大、出產最穩定、品種最齊全的。聽起來該是盤賺大錢的生意,他卻搖頭說不:「七十至九十年代,香港80%的蔬菜都是自給自足,每日賣過千斤菜,生意自然來,但自回歸以來,政府再無限制入口,令整個農業無法生存,逼不得已下才轉型。」03年,香港有機農場大量招攬有經驗的農夫,學習有機耕種。梁本堅見農場生意一般,對方又用9000元月薪做賣點,他與朋友就去試一試。一個星期不斷除草、照顧脆弱幼苗,強大的工作量叫梁本堅吃不消,就算最後農場出價至萬元月薪條件,梁本堅都不為所動。不過,他見有機作物在市場大受歡迎,就決定將學到的技術搬到自己的農場,更成功把本已步向夕陽的農場起死回生,成為香港最有規模的有機農莊。

健康有機農場
地址:元朗錦田沙田坑

大老闆下田作樂

當了有機農夫五年的梁煒堂未退休前是一間無線電話廠的老闆,只做出口生意的他,合作夥伴是Walmart及Cornwall。他雖然從小在城市長大,小時候住上海街,現居港島東,但卻熱愛大自然,無論是植物或動物,看一眼都夠開心一日。閒時只有騎馬一種興趣的他,退休後時間多的是,悠閒了一年,家人開始擔心他悶。
想起30多年前,一次在上水金錢村,看到一戶人家不再用粟米餵飼雞隻,竟改用化學飼料,他便開始注意食品來源。從此奉行健康飲食,在有機尚未流行之時已開始停食特別受歡迎的菜,如芥蘭、菜心,因為農夫必定會「重手招呼」,令其快高長大。於是他決定與太太到希臘、澳洲、新西蘭等有機農場發展成熟的國家,學有機耕作,「去到每個國家都一次比一次失望,所謂的有機農場,講的都只是部份有機,為了生意、利潤,都繼續使用化學肥料,自欺欺人。」
於是他先到浸會大學上一年有機耕作班,再一手一腳打造純有機的農莊。有別於以耕作為生的農夫,他以保育行先。他的八萬呎農莊為保持生態平衡,不但養了小白兔,還開墾了一個魚池,又種下數十種香草。每朝7時,梁煒堂都風雨不改到農莊報到,做個快樂農夫,過他最滿意的退休生活。

有機願農莊
地址:元朗東成里朗成路

工程師重拾鋤頭

穿上象牙色長袖鬆身襯衫、長褲,腳踏水鞋,頭帶草帽的黃如榮,笑容常掛嘴邊,令我不禁聯想起區瑞強。看他入型入格的農夫裝扮,令我難以相信他只有兩年經營有機農場的經驗。他是城大電子工程系畢業生,一畢業就加入一間台資音響公司,由最低級的sales engineer做起,一做就二十年,坐上一人之下,萬人之上的副總經理位置,專門負責研發新產品。十年前,他看到市場對音響的需求越來越低,面對萎縮的市場,他必須為公司轉型。老闆一心想闖飲食業,但黃如榮認為市場已飽和「冇得做」。不過他卻發現港人對有機食品的需求,回本時間雖長,但仍決定放手一博:「我自小在新界村屋長大,有過二十年耕作經驗,又有家人出賣勞力。」
為了實現賺錢大計,他放棄穩定收入,投放最少30萬元建造有機菜園,目標用五年時間回本,定下控制營運成本是發展的首要條件,他全靠「用得唔好嘥」五個字。如打理逾7000平方呎農地全靠自己及家人,他更懂得使用免費平台,如facebook、手機apps、QR code做宣傳,成為最潮有機農場。昔日坐辦公室嘆冷氣,面對的卻是一條堀頭路,今日汗流狹背開墾自己的明天。

歐羅有機農場
地址:元朗錦田大江埔村109約1110地段

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