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2012年09月10日

成本趨貴
食材價漲 要格價講數

4月初美而廉洗衣街舊舖結業時,一度吸引大批食客慕名而來。

訪問期間,老闆娘陳太突然驚呼一聲:「美國牛柳48蚊磅!中國牛柳42蚊磅!」

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舊舖最後一夜 生意高峯

陳太呱呱叫,原來她剛接到一間新供貨商的最新貨價表單張,以他們買的扒餐大約80蚊左右,相當於扒餐價50%。
陳老闆話惟有多跟幾間供貨商格價,尤其是跟「熟行傾吓價,先有得做。」美而廉是採取薄利多銷策略,做「6分錢生意(6%利潤率)。」
不過入行23年的陳澤球已見慣風浪,經歷過金融風暴、沙士期間「經濟唔好冇人幫襯」;「打風落雨颱風一定冇生意」。現時面對的成本上漲問題,他指這些問題都有循環性,會「坦然面對,唔會唉聲嘆氣」。
美而廉亦剛經歷過生意高潮,4月初洗衣街舊舖因業主收樓被迫結業,最後一晚食客都追逐那種舊式卡位座椅的集體回憶,要排隊個多小時才能進場。「早排興集體回憶忙到七彩,咪又係咁做,只係辛苦啲!」
舊舖雖成追憶,站在新店的陳生仍情難棄,「當然係有啲可惜,做咗咁耐,有啲依依不捨。」

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