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2012年11月26日

BIG SPENDER:
All about Truffle(上)
一顆松露 六種戲味

【FOODIE】
一顆松露,宛如愛情的發生,需要許多的巧合。
這種生長在地底下的蕈菇,散發獨有的麝香吸引動物吞食,透過排泄散播孢子。孢子要落在石灰質土壤的老樹林,又要恰好碰到老橡樹或榛樹的幼根,在適當的氣候、溫度及濕度下才開始共生。那不是緣份是甚麼?
尤其意大利北部盛產的白松露,不能培植只有野生,品嚐期由每年的11月開始,只能維持三星期。相比之下法國西南部的黑松露就隨和得多,只要陽光、水份和土壤合適,就可以生長,由12月中直到來年1月。
松露教人着迷,因為它混身是香,那種味道複雜得難以形容,偏偏這味道激烈但短暫,一下子就消失了,因為松露八成是水份,一離開土地香氣就隨水份流逝。好東西總是短暫的。
意大利的白松露抑或法國的黑松露也好,都不過是一齣劇本,還要靠演員賦予情感的演繹。
六間最好的餐廳,六個出色的廚師,對松露這顆明星各有情懷,演繹出六個蕩氣迴腸的故事。
記者:吳宛蔚 攝影:梁志永 羅君豪

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