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2013年03月27日

BIG SPENDER:拍賣El Bulli回憶

【起拍價$16,000】 El Bulli餐廳其中一個對分子料理最大的貢獻,就是設計出一系列配合進食的餐具。是次拍賣會中起拍價最高的,是一套共27件的餐具El Bulli Cutlery Collection,當中包括盛載醬汁用的「小牙膏筒」。

自2010年廚壇巨人Ferran Adrià決定沉澱後再重新出發,五度獲英國權威飲食雜誌《Restaurant》評為世界第一的餐廳El Bulli,已停業近兩年,曾光顧的客人覺得可惜,仍在輪候名單逾一年的人更加遺憾。餐廳內一支叉、一支湯匙都滿載傳奇餐廳的回憶。Ferran Adrià將會親身來港,將這些名師設計的餐具,連同酒窖佳釀公開拍賣,當中包括容量達3公升的Pétrus 1982 Double Magnum。
記者:吳宛蔚
攝影:梁志永

每年只營業六個月、只做晚市、每晚只招待50位客人、需一年前訂座,以上全部都是已結業的西班牙傳奇餐廳El Bulli最為人熟悉的二三事。年輕時修讀商業的El Bulli主廚兼靈魂人物,是曾被《時代雜誌》封為全球最有影響力100人的Ferran Adrià。1983年已經加入El Bulli從低做起,1987年就擔任餐廳唯一的主廚,只因法籍廚師Jacques Maximin一句“Stop copying, start creating”,他曾毅然把餐廳關門五個月專心創作。短短一段透氣日子讓他脫胎換骨,本只會做傳統西班牙菜的他開始朝着創新的分子料理進發。20多年間,他創造出無數顛覆人類官能味覺的「分子料理」,將充滿趣味的飲食經驗帶給顧客。在他的手上原來只得一星的El Bulli躍升成全球第一的食迷聖殿。

巧製廚具將美味昇華

他創作的菜式天馬行空,一個平凡的碟子又怎能配得起這些驚世之作?自2002年,Ferran Adrià已參與餐具設計會議,跟合作無間的瑞士籍設計師Luki Huber,一起商討如何設計出可跟造型千變萬化的食物相配的器皿。甚至連同其餘四個設計單位,包括2003年獲頒西班牙最高榮譽國家設計獎(National Design Award)的Antoni Arola及不銹鋼製造商Cunill Orfebres,成立FACES Ferran Adrià,專門售賣自家設計的新穎廚房用具。是次拍賣除了這些獨一無二的食具之外,拍賣品還包括他親筆簽名的廚師袍、製作氣泡用的打泡瓶,及一次與他共晉晚餐的機會,拍賣所得的款項他將全數投資於研發新菜式中。
原來位於西班牙加泰羅尼亞海岸、俯瞰地中海的海邊餐廳,已變成專門創作並研發新菜式的El Bulli Foundation,全世界都極期待餐廳預計於2014年重開,Ferran Adrià又會創造出一個怎樣的高潮。Ferran Adrià肯定是個灑脫的人,我問他有留下甚麼餐廳用品作紀念嗎?他竟然說:「我只為El Bulli Foundation留下兩套餐具及器皿作展覽用。」

廚神戰衣【起拍價$8,000】

神級晚宴【起拍價$40,000】

是次拍賣的重頭戲是一桌四人與Ferran Adrià共晉晚餐的機會。晚餐於曾在El Bulli Taller(分子料理工作坊)擔任總監20年的弟弟Albert Adrià開設於巴塞隆拿的餐廳Tickets進行,但先旨聲明,Ferran Adrià不諳英語,可能要預留一個位置予繙譯。

餐具系列【共12件起拍價$2,000】

是次將拍賣10個系列的餐具,圖中這系列稱為Corrugated Trays,餐廳2005至2006年間使用過,後來Ferran Adrià與設計團隊合作,創立FACES品牌售賣餐具,這系列亦變成品牌的產品。

經典餐牌【起拍價$2,000】

餐廳多年來使用過的餐牌,包括1971至1981年的部份餐牌及餐廳結業前的最後餐牌。

El Bulli酒窖珍藏

3L Pétrus 1982 Double Magnum
【估價$85,000至$130,000】

1982年固然是焦點,但最矜貴之處是它3公升的容量在現今市場實屬稀有。

Groupe Duclot Assortment 2005
【9支估價$46,000至$70,000】

2005年除了是Pétrus其中一個最佳年份外,亦是一個最具陳年潛力的Vintage,九支佳釀全部出自波爾多的一級酒莊,瓶身亦有Ferran Adrià及Juli Soler的親筆簽名。

Corton-Vergennes, Hospices de Beaune,
Cuvée Paul Chanson 2004 Magnum
【6支估價$8,000至$11,000】

El Bulli餐廳內所有酒的事務,Ferran Adrià都全權交由生意拍檔Juli Soler負責。Juli Soler每年都到勃艮第的Hospices de Beaune葡萄酒拍賣會將整桶酒競投回來,並與Lucien Le Moine酒廠建立友好關係,他們不但將酒入瓶,更貼上寫有Juli Soler及El Bulli餐廳字樣的標籤。

Matador by Ferran Adrià and Carsten Höller ,2009 Clos d'Agon
【12支估價$1,000至$2,000】

Matador酒莊及Matador Ñ雜誌創立每年一度的特別計劃,就是挑選一間西班牙本地酒莊創作一款獨有的美酒,來表揚在文化、飲食及洋酒界最具影力的人士。2009年,Clos d’Agon酒莊選了Ferran Adrià做年度代表,標籤由享負盛名的現代印象派畫家 Carsten Höller設計。

食迷出手投餐具

飲食blogger張永康

從事金融的飲食blogger張永康於06年的6月有幸到過El Bulli感受Ferran Adrià的無限創意。回想當晚的一切,他說畢生難忘「最有名的芒果caviar、咬下去散發出濃濃水牛芝士香氣的空心芝士波及粉末狀的巴馬臣芝士雪糕,至今依然讓我回味無窮。」他一早收到拍賣書,翻閱好幾次,打算把當年曾經用過的碟及餐具,競投回來。

知名食家劉健威

兩年內光顧過餐廳兩次的劉健威,欣賞Ferran Adrià的創意,亦非常滿意兩餐晚飯的體驗,但叫他最難忘的是傳統雞尾酒Margarita,一般的酒吧只會在杯口沾上鹽花,而餐廳卻用海水打成的泡沫代替,「味道雖分別不大,但整個造型就夠驚喜。」一般要去El Bulli吃飯的客人都要輪候幾年,但他用了傳媒人的身份,餐廳就給他破例安排,只需兩個月的輪候時間就得到數以10萬計人士夢寐以求的機會。

拍賣資料:蘇富比The elBulliCellar拍賣會
日期:4月3日上午10時
地點:香港會議展覽中心新翼Hall 5
網址: http://www.sothebys.com

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