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2014年02月01日

人物專訪:5年打拼 擁30款產品
「大師姐」賣糕薄利多銷

踏入耳順之年,身體健康又有孫可弄,綽號「大師姐」、已退休的香港第一代女IT人姚麥麗敏5年來卻選另一條路——創業,還大膽以自己大號作品牌。5年下來,大師姐年糕不至於譽滿香江但也算闖出名堂,由「IT高人」變身「IT糕人」,她說,一切只因恩師江獻珠的一句說話而起。
記者:何凱兒

姚麥麗敏是江獻珠在香港的首徒,「2009年9月,老師叫我做番啲嘢,咁寫食譜我又唔夠老師多,教人煮嘢食又太困身,搞私房菜老公又話唔識計成本會蝕死,於是我諗不如做個brand,run in咗之後我唔使日日入廚房,嗰時最近嘅時節係農曆新年,咁不如做糕,搞得嚟就10月,之後1月就面世。」

有10個合作夥伴

雖然姚麥麗敏精於烹飪,但她不精計數做生意。「第一年搵咗Citysuper個買手,佢試食完之後當席話畀兩間舖寄賣(IFC及廣東道),賣幾多錢?唔知,我話咁蘿蔔糕148蚊喇,但佢話可以賣160-170蚊,於是,賣168蚊。」
除了價錢,連應該出多少製品也毫無頭緒。「Citysuper嘅意見係,你預咗幾十個一日喇,咁我就諗不如做6,000底,於是就去買材料」,除Citysuper,第一年還在大班樓、五樓廚房寄賣,她說可能因師傅在專欄提過,加上飲食雜誌那篇《一個名牌的誕生》,第一年就賣出1萬底糕,因來不及備料,最終也只能追加至1萬底。
發展至今,大師姐品牌有近30款產品、10個合作夥伴,5年來姚麥麗敏不斷為新舊產品更換或引入最好的合作夥伴。「睇佢邊方面強就搵佢做邊樣,有啲供應商係要我自己先搵到,我係好嚴謹嘅,我好憎人耍我,淨係做糕我都有3個partner」。她說,最初很多合作夥伴也「睇少」她,更「唔會聽佢枝笛」,例如第二個替她做糕的,就完全違背她的降溫規定。「我好難揀business partner,呢個違背咗好多公司嘅原則,我好慶幸我啲股東對我好支持!」

暫專注香港市場

選料上乘,更是違背本少利大的營商法則,但有麝自然香,上門求合作的大有人在,「呢盤生意冇大賺,但一定要有良心畀最靚嘅嘢人食,好似嚿年新出嘅奶皇月餅,好好賣,但利錢唔夠10%。」
今年,「大師姐」的糕售出數萬底,姚麥麗敏說約佔香港整個年糕市場3%市佔率。
「我仍係創業初期,仲未ready,而家專心搞好香港,有人傾過想打入北美,大陸未有,台灣呢,原來家有白事先會出現蘿蔔糕,所以薑汁黑糖年糕同椰汁年糕會易啲入到去。」

廚房媲美小型餐廳

【設備齊全】
工欲善其事必先利其器,看一個廚師的廚房,便可知廚師的功力。姚麥麗敏的廚房,「架生」齊備得能媲美小型餐廳,那個現時買少見少的中式爐頭,彷佛就是整個廚房的靈魂。

中式爐頭度身訂做

大師姐說,5年前搬到現居,那個用了多年的中式爐頭,自然也跟在身邊「個高度係度身訂造,炒餸唔使抬高隻手,放到個大湯煲……」5年以來,這個廚房孕育出不少大師姐產品,當中最窩心的,相信是蔗汁百寶糕,「係為咗慶祝同老公(大師公)結婚40周年而整嘅,只係整咗一年。」
不過,高手的廚房也不是天天珍饌百味。「平時得我同大師公(其丈夫)兩個人,都係魚配菜,一係蒸魚炒菜,一係就煎魚淥油菜」。大師姐的獨生女兒嫁了去新加坡,暫時為止,為她帶來一個男外孫,在農曆年這個黃金檔期,女兒和女婿除了帶外孫回港見婆婆,也回來替她分擔一下工作,「要湊孫同睇住啲生意,我呢排都謝絕宴客,亦唔會自己蒸糕」。

入中大學藝 食家江獻珠首徒

【綽號由來】
著名食家江獻珠(廣州著名食家江太史孫女、烹飪名家)在香港僅承認3個學生,上世紀七十年代末開始拜師的姚麥麗敏是首徒,「師傅真正畀名嘅只得三個,大師姐就係我,排第二嘅係鍾師妹,因為佢姓鍾,排第三係小師妹,係中大岑嘉評教授嘅太太,不過佢就只係得師傅口授。」大師姐說,那時一班女生柴娃娃入中文大學學藝(江獻珠丈夫為中大教授),後來得她一個堅持到底。

第一代香港IT人

不過,姚麥麗敏的「大師姐」綽號,其實也適用於香港IT界。她在上世紀60年代入行,首份工在會德豐做電腦程式員兼操作員,第一部操作的電腦是NCR,入職第二年便被派往英國受訓,是不折不扣第一代香港IT人。
52歲那年,她離開Global Source退休了一年,然後又有英國公司禮聘她搞e-commerce,輾轉到2007年,獨女出嫁,她才下定決心真正退休,時為58歲,兩年後60歲正式創業,以「大師姐」作品牌推出年糕,發展至今日,已有近30款產品。

揀食材刁鑽 椰汁價錢貴三成

【製糕嚴格】
大師姐的產品並不便宜,懂得吃的說物有所值,不嗜吃的會望而卻步。姚麥麗敏說,自少愛吃是受父親啟發,味蕾早已打開,所以,每一件產品的選料,也格外刁鑽,椰汁糕和薑汁黑糖年糕的椰汁,用的是較一般新鮮椰汁貴三成的馬來西亞Mawa牌椰汁,炸合桃和腰果用合興花生油,紫薑的薑選每年6月當造後兩星期的薑等等,「我好希望有多啲識食又有興趣嘅人出嚟搞,好似蘇太、May姐,大家未必係用錢行頭!」她說,很高興近年多了人研究無添加食物,大家都希望吃得放心,而她自己,會繼續本着「做畀屋企人食」的心去經營大師姐品牌。

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