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2014年08月12日

彩福搶食百億婚宴肥肉 
行家紛參戰 部份酒樓減價搶客

彩福婚宴集團董事總經理何健表示,靠靚燈光搶攻婚宴市場。 李展翹攝

【專訪】

本港百億元的婚宴市場毛利豐厚,引來傳統中式酒樓也紛紛加入戰圈搶食,有以平價搶客「定10圍酒席送3圍」,亦有以硬件、服務作招徠。至於現時婚宴的公價人情,業內人士建議至少800元,否則新人會蝕入肉。
記者:周燕芬

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政府自2006年4月修訂婚姻登記條例,容許新人自由選擇場地進行婚姻註冊;當年婚姻註冊宗數隨即急升兩成至近5.2萬宗。有見新機遇來臨,傳統中式酒樓彩福開始轉型,專攻婚宴市場。

純利率倍升至逾10%

婚宴市場利潤如何豐厚?彩福婚宴集團董事總經理何健介紹,「2006年投資1,000萬元,將紅磡分店翻新,拆咗紅色龍鳳禮堂,向酒店偷師換以白色為主調,安裝靚音響燈光、LED Wall……一個同事負責一圍枱,為嘉賓分餸……結果兩、三年就回本。」而且毛利豐厚,「以前海鮮酒家扣除食材後毛利約五成,而家達七成!」又稱純利率亦由以往約5%,提升至超過10%。「以前一個場每月收入最多300萬至400萬元,而家可以做到800萬至900萬元。」
做婚宴生意還可以更容易控制食材份量,減少浪費。「做傳統晚市預八個冬瓜盅,賣唔晒都留唔到第日賣。」婚宴早在九個月前便預訂,一切心中有數。
婚宴市場肥肉當前,他指近幾年傳統酒樓也紛紛加入,並出現劈價搶客現象,定10圍酒席送3圍;適合作婚宴場地的舖租亦飆升,「佐敦分店今年續租,加租三成。」彩福要凸圍,便以音響燈光等硬件,以及一條龍服務為賣點,例如新娘化妝、請帖、婚禮籌師等服務。
現時六、七成收入均來自婚宴擺酒的彩福,收入持續猛升,「去年收入3.5億元,今年估計有4億元」。市場前景美好,已有10個婚宴場地的彩福,繼續重鎚出擊投資,「會投資1億元翻新佐敦分店,2015、2016年分別喺尖沙嘴、沙田開新分店。」

人情宜800元 否則新人勁蝕

酒席價格一直保持平穩增長,「由2006年5,000蚊一圍,升到而家7,500蚊一圍,每年加價約200至300元,釐補人工、食材、租金上升。」物價上漲,他建議公價人情800至1,000元,否則新人會蝕入肉。當然亦要觀乎擺酒地點和與新人的感情關係。「喺酒店擺要1、2萬蚊一圍酒席,人情要1,200至1,500元;傳統酒樓平到4,000至5,000蚊一圍都有,人情可以畀500元。」

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