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2016年03月21日

日飯糰店攻OL客 豪言開200門市 
華御結創辦人:港零售轉弱是個機會

【專訪】

創業不是一件易事,除了肯搏肯捱,更要懂得「食住個勢」迎合潮流。80後日本人西田宗生,看中港人食得嘴刁及愛好和食,5年前隻身赴港開設食店,將日本御結(即飯糰)帶到香港,開設飯糰店「華御結」,賣10多元一個的日本米飯糰吸OL客。西田宗生豪言有信心在2019年將店舖數目,由目前15間激增至200間。
記者:江靖然

日本料理深受港人歡迎,日式餐廳可謂成行成市。西田宗生稱,香港人「識飲識食」而且分秒必爭,因此認為以新潟名產「越光米」製成的手握飯糰,本港食客必會受落;加上吸取過去從事日本農產品貿易的經驗,使他深信香港市場「有得做」,所以5年前毅然赴港創業,開設首間飯糰店「華御結」。

助日本米農覓出路

「農業是日本的驕傲,但稻米市場卻面對挑戰。」西田稱,日本高齡人口增加,令整體日本人口及對稻米的需求逐漸減少,因此本地農民要脫離市場萎縮的困境,唯有另覓出路──增加出口。他續指,目前香港是日本米最大的出口市場,佔整體海外出口超過三成,而且持續有增長趨勢。西田透露,現時華御結各分店使用的日本米,已佔本港日本米的總入口量約10%至15%,他認為仍有很大的拓展空間。

「近期香港零售市道轉弱,但對我而言是一個機會,雖然其他消費或會減少,但人們總愛吃美味的食物。」西田稱,為了保持高品質,公司會堅持從日本入口最好的米,華御結所用的越光米均由日本農場直接提供,食品中逾一半的原材料亦使用日本食材。他指公司目前平均每一、兩星期便會從日本運送一次新鮮及急凍食材,單是食材成本,已佔公司總成本三至四成,對營運造成一定壓力;惟西田強調所有材料均通過日本衛生檢定,質素有保證,深信只有好的產品和服務才能留得住顧客。
西田稱城市人漸趨注重健康,因此所有款式的飯糰都標示了卡路里;亦推出套餐,包括一碗湯、一份沙律及兩個飯糰,售價約60多元。西田表示,多年來曾輕微調整價格,主要因為租金及食材售價上調。而早前於中環ifc開設的「天御結」旗艦店,產品平均售價更高,平均單價約100至140元,西田解釋是由於使用更高級的材料及製作方法,所以價格相對提高,而出售的產品則以便當為主,佔整體約七成。
華御結開業至今逾5年,在港共有15間分店。西田指,為減輕租金負擔,特意挑選面積較小的店面,並首選鄰近商廈的位置開業,吸引不少OL光顧。「有好多機構接觸我們,希望可以增加多些分店」。西田豪言,希望在2019年可把分店數目激增至200間。

【食客意見】

款式好相似

George:「產品質素幾好,啲米食落口感唔錯,不過啲款式好相似,定期轉一轉會好啲,同埋價錢平少少就好喇。」

無味精吸引

OL吳小姐:「因為佢(華御結)主打無味精,同埋食物比較低熱量,所以成日會嚟幫襯,都幾多女同事嚟買。」

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