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2017年05月18日

利字當頭:譚仔值唔值十億? - 利世民

「譚仔咋喎,值唔值十億呀?」驟耳聽來好像是天價,其實以年賺9,600萬來計算,一點都不貴。
事後孔明的說,譚仔其實是商學院的上佳研習專題,稍有前線員工管理經驗的都知道,要讓不同背景和經驗的員工,發揮出穩定的服務質素,殊不容易。世界各地的快餐業,其中一個管理課題,就是如何empower員工,以蔗渣價錢打出燒鵝味道。
有不少朋友說,譚仔的特色是「阿姐」。不過,我覺得從正面看,「阿姐」既是譚仔的招牌,也反映了譚仔自有一套管理的手段。順帶一提,飲食業前線賺的是辛苦錢,不是每個人都做得來,譚仔多用阿姐,也反映了社會的某種現實。
此外,不得不提譚仔的產品設計,以湯底變化加上配餸,組合可以成千上萬,但在製作上卻極具規模優勢。這種產品設計,正是世界各地快餐業的方程式。美國快餐業神話 Chipotle(CMG),在2006年上市時只有22美元,在十年內升至最高 749美元,其實也是用同一套模式。雖然 Chipotle 自 2015年受食物污染醜聞影響,股價無復當年勇,至今仍然是一隻市盈率逾 150 倍、市值超過 144 億美元的強勢股,反映投資者相信這家上市十年的公司,仍然有增長潛力。
譚仔創業自1996年,經歷過建華七年之亂仍然倖存,肯定是香港近年白手興家的例子。另一邊廂,仍然有人天天喊苦喊忽,說財團堵絕了小店發圍的出路,但譚仔的故事說明,香港仍然有人可以在一代之內,悶聲發大財。
那些經營幾廿年的所謂小店,被市場競爭淘汰,卻只會推說租金太貴。但譚仔經營廿年,最終成為價值十億的被收購對象,難道是因為從來不用交租?說到底,做生意做人都是一樣,不進,則退。

利世民
http://www.facebook.com/leesimon.hk
本欄逢周二、四刊出

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