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2017年11月09日
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盧覓雪王利民試食 焗豬最高分

【本報訊】國泰(293)上月推出4款港人常吃的碟頭飯作為飛機餐,本報請來兩位食家:盧覓雪與出過食譜的康宏(1019)主席王利民試食品評,雖然他們不是在3萬呎高空的飛機上試食,但4款飛機餐均經過急凍再翻熱,真實口感最多打個八折。

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叉燒飯賣相味道失色

試過粟米魚塊蛋炒飯、焗豬扒飯、葡汁焗雞飯及豉油叉燒飯,兩位的意見相當一致,最高分是焗豬扒飯,最負評是叉燒飯,關鍵在於茨汁與飯底。
今時今日早午晚餐也要相機食先,先講叉燒飯的賣相,盧覓雪見到幾片叉燒表現有些少不滿,無他的,香港人經常將「大大啖叉燒」掛在口邊,薄薄幾片總有點不對勁。
最重要是,香港人的嘴巴近年被寵壞,黑毛豬叉燒、梅頭叉燒大行其道,半肥瘦兼燶邊是最基本要求,盧覓雪一見叉燒無燶邊兼瘦底便「扁嘴」。重口味的王利民就嫌叉燒飯豉油淡色淡味,不過,他平日做豉油叉燒飯時要落少少玫瑰露酒吊味,要求之高可想而知。
飯底也影響分數,由於飛機餐要翻熱,過程會令白飯變得太濕,影響口感,國泰的叉燒飯用白飯,相對失色;焗豬扒飯用上炒飯,加上茨汁的味道適中,盧覓雪與王利民均給予高分,10分滿分有8分,還認為拍得住快餐店水準。
王利民形容焗豬扒飯的飯較為爽身,在製作上,豬扒切得薄身比較聰明,3塊豬扒切到「好似被咁大張」,感覺良好。他最喜歡上面的甜酸汁,雖說試食,但他差不多吃掉整個飛機餐,還嚷着想添飯。
盧覓雪也形容這款焗豬扒飯非常見得人,欣賞裏面蔬菜豐富,如果豬扒可切成一小口就更佳。

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