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2017年12月05日

為新菜式試水溫
「料理農務」生意多五成

LOCOFAMA負責人Larry指,Deliveroo為合作餐廳提供不少數據。陳海威攝

SOHOFAMA(料理農務)是戶戶小廚其中一間引入的餐飲營運商,主打有機本地食材,餐廳設於中環元創方,由LOCOFAMA與本地生活品牌G.O.D合作開辦。LOCOFAMA負責人Larry指,Deliveroo為合作餐廳提供不少數據,故SOHOFAMA為打入灣仔外賣市場,相應降低菜式和價錢,迎合該區口味和需求,亦為新菜單試水溫。

Larry指,有機食材一向貴,SOHOFAMA套餐定價亦較高,堂食為128元。然而,據Deliveroo數據,就健康食物而言,灣仔區接受價位約為85元。於是推出調整餐單,多菜少肉,盡量保持質素,短期可能再推出新的西式菜,迎合該區不少熱愛運動的人士。「好處係佢哋多data,多咗呢啲嘢畀我哋研究。」

推出兩個月時間,他指,11月戶戶小廚定單較SOHOFAMA原店的Deliveroo外賣多出約五成,相信仍有增長空間,菜式的靈活性亦較大。

對比開一間餐廳,單做外賣的成本固然低,生意額亦相對小。Larry表示,「一間餐廳3,000呎,(生意額)可能係120萬,呢度可能係20萬。」兩者商業模式不同,這邊省去初期成本和市場推廣,但亦明白「呢個project唔係一開始就要賺大錢。」

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