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2017年12月05日

外賣App建中央廚房吸客
承擔租金 助餐廳進駐新地區

【本報訊】外賣平台Deliveroo踏入香港兩年,雖揚言燒錢推優惠並非公司策略,但近月卻出新招,投資600萬元建中央廚房「戶戶小廚」,承擔租金、設備等開支,為餐廳提供進駐新地區的機會。
記者:卓茗

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外賣平台Deliveroo香港總經理羅家聰表示,戶戶小廚單靠定單佣金收入,回本期起碼要數年,故現階段目的不是盡快賺錢,冀通過投資加深與餐廳的關係。

相關概念由倫敦引入

羅家聰表示,戶戶小廚的概念最先在倫敦實行,當時見到有些地區即使大部份餐廳經已加盟,仍缺乏某種菜式,顧客覺得選擇不夠。因此,中央廚房應運而生,由Deliveroo承擔大部份成本,如租金、裝修、設備、牌照費用等,餐廳只需準備人手、食材,以較低的投資風險進入新地區。推出約一年,戶戶小廚定單可達Deliveroo該區生意約15%至20%。
對比倫敦利用空置的停車場,改造貨櫃為流動廚房,香港寸金呎土,戶戶小廚亦變成樓上廚房。羅家聰稱,覓得合適地點也非易事,要確保該區四通八達、租金適宜,而且外賣模式成熟,最後落戶灣仔克街與軒尼詩道交界。
進駐戶戶小廚的餐飲營運商目前有6間,有中菜、泰菜、意大利菜等。「當初同營運商傾時,透明度都幾高。」羅家聰指,根據Deliveroo收集的數據,考慮灣仔區的需求、口味、平均外賣價錢,決定引入哪些餐廳;並預測餐廳所需成本、銷量,推算何時達到盈利水平。
「我哋成個過程,唔係話制定一啲目標,但彼此之間有呢個共識,到呢個水平係成功的位。」若有營運商銷量略遜,Deliveroo會基於銷售情況,建議引入新概念或新菜式,譬如其中一間泰國餐廳,特別為戶戶小廚增設越南湯河粉。

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須為Deliveroo獨家餐廳

肥水不流別人田,進駐戶戶小廚的條件必須為Deliveroo的獨家餐廳,羅家聰坦言,「戶戶小廚投資金額大,唔係短線可以回本,入嚟的合作夥伴一定要係獨家同我哋合作。」Deliveroo目前2,600間合作餐廳,市佔率達60%,當中七成為獨家。羅指,對於獨家餐廳,公司會「更樂意做大肆宣傳」,從而建立長遠的夥伴關係;過去一年,已有不少餐廳由多平台共用變成獨家。

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