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2018年02月23日

知己知彼:香港餐廳勁落後 - 風吹知

隨着AI時代降臨,部份人類的工作將漸漸被機械人取代。資料圖片

AlphaGo的出現證明了人工智能比人類更聰明,亦意味着AI時代即將降臨,部份人類的工作漸漸被機械人取代,首當其衝的是翻譯、客戶服務、司機、甚至律師助理等。下一個會是誰?餐廳的侍應生?

最近認識了一位在內地從事機械人研發的專家,他指內地已有酒店用機械人提供客房服務,現正研究將機械人帶入餐廳,助餐廳老闆減低人工開支。機械人侍應有可能在香港出現嗎?

如果科技或機械人可以取代部份侍應的工作,例如傳菜、下單等,減省人手,對老闆來說是一件好事。對比台灣及大陸,香港餐飲業的人工成本算非常高,一般餐廳的人工成本大約佔生意額3成或更多。不時聽到老闆抱怨飲食業請人難,在香港一個侍應的月薪平均不會少過1.2萬元,洗碗工更高。但在大陸,你用5,000元人民幣就輕鬆請到人,人工成本相對少一半。

香港飲食業的人工成本比人高,科技的應用亦比不上大陸,內地餐飲行業在這方面值得香港學習。內地很多餐廳已支援手機下單、付款,客人未進入餐廳已在網上點好菜,吃完就走人。香港人不是甚麼都要快嗎?為何還要舉手叫侍應下單,吃完飯還要排隊埋單?一向以快見稱的澳牛其實可以更快,將「光速餐」提升至「超光速餐」。香港老闆與其抱怨請人難,不如想想如何靠科技令飲食業變得更智能。

不過要讓機械人全面取代侍應的勞動工作,仍有一段距離,就現時的機械人而言,敏捷度及速度還遠比不上人類。當有日機械人比人類更纖瘦、輕巧、快速、敏捷,餐廳也許不需要人類侍應了。

風吹知

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