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2018年07月13日

經濟客飯:食店紙巾點解要收錢? - 曾國平

內地一些平價到中價的餐廳,紙巾一律收錢,只有高級餐廳才免費提供。資料圖片

《經濟客飯》這個新專欄,是飲食見聞Crossover經濟散文的新嘗試,希望大家喜歡。
早前去了一轉武漢,工作之餘當然要試試當地食品。正當我試圖將一個湯包夾起放落口,但發現好難夾,汁液四濺狼狽之際,才發現原來食店沒有提供紙巾,要用就盛惠人民幣一元一包。到過武漢其他食店,由好平到中價,紙巾一律收錢,只有高級餐廳才免費提供。去一間當地有名的餐館,賣的盒裝紙更有公司嘜頭,應該不止人民幣一元,但不是我埋單,所以我不知道幾錢。
香港幾間內地風格濃厚的食店,紙巾都會收錢。何解?最老土的答案當然是「餐廳想賺錢」,但哪有餐廳不想賺錢?要解釋的是為何有些餐廳收有些餐廳不收。一個好一點的解釋是「文化差異」,紙巾免費,結果是亂拿亂用,高級餐廳顧客平均檢點一些所以不收費。
另一個可能解釋,是當食客吃一些比較狼狽的食品(如我不懂欣賞的小龍蝦)之時,不用常常問侍應拿紙巾,一次過買一包或一盒紙巾其實節省了服務成本。其實夾在幾個飲食大區中間的武漢,沒有太多真正本土出品,湯包也不算。熱乾麵算是一種,花生醬撈麵好有草根味,但食完好口渴兼要紙巾。

曾國平
美國維珍尼亞理工大學經濟系副教授
http://facebook.com/economics3.0/
本欄逢周五刊出

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