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2018年07月20日

經濟客飯:凍飲加幾蚊有原因 - 曾國平

茶餐廳一向有凍飲加幾蚊的慣例,原因各有各說法。 資料圖片

在美國買咖啡,一般不會問你要凍定熱,「預設」的答案是熱,凍飲加冰要特別講明。在香港,,咖啡店店員都會問你要凍定熱。
今日要講的不是香港咖啡店的冷熱選擇,而是有關冷飲熱飲的定價問題:香港咖啡店冷熱飲大都同價,但茶餐廳卻有歷史悠久的凍飲加幾蚊安排,為甚麼兩者定價有如此分別?
聽過好多解釋凍飲加錢的答案:冰塊和飲筒成本、香港天氣熱對凍飲需求較大、凍飲較大杯等等,但這些答案似乎未能應用到咖啡店之上。我覺得一個比較兩全其美的答案,是茶餐廳最緊要夠快,除了上菜快仲要食得快做多幾轉枱。凍飲冰會溶,越飲越大杯,一枝飲管篤篤吓可以飲個沒完沒了,顧客飲用時間平均比熱飲要長。凍飲加錢其實是在收場租,補償茶餐廳因你霸住個位的損失。若果這個推斷正確,越繁忙的地區凍熱飲差價越大,可以憑觀察驗證。
相反,咖啡店主要給顧客hea(或傾保險、補習),就算咖啡飲完只剩一個空杯都可以照坐照傾,就不需要凍飲加錢的安排了。
咖啡凍飲定熱飲好?我最喜歡飲的咖啡其實是自製的、室溫cold brew:用水浸泡咖啡粉十幾小時後,隔渣,喝起來清爽通透,特別醒神。

曾國平
美國維珍尼亞理工大學經濟系副教授
http://fb.com/economics3.0/
本欄逢周五刊出

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