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2018年08月03日

經濟客飯:食肆憑乜收加一 - 曾國平

香港很多食肆都收取加一服務費,這個現象連張五常都承認自己沒有滿意答案。 資料圖片

加一服務費這個奇妙安排為何存在?連解釋現象無敵手的張五常教授在其《經濟解釋》中都承認自己沒有滿意答案。
當幫襯完一間態度麻麻的食肆之後,埋單見到單據上一行10%的「服務」費,尤其會覺得這個收費不可思議。
既然幫襯幾多錢都是一視同仁加一,為甚麼不直接將餐牌內的價格提高一成?加一跟茶錢、小食的情況不同:那是計人頭或逐枱收的費用,埋單是多少錢收費也一樣,作用有點像入場費。加一跟美國畀貼士的情況也不同:貼士跟服務質素有關係,顧客其實是在鼓勵個別侍應。
香港的加一收費(其實在台灣、新加坡、法國也普遍),既跟總消費直接掛鈎,顧客也不能因應服務好壞調整,可謂無厘頭之至。更無厘頭的是食肆以「免加一」為招徠,好像照足餐牌上的價錢收錢是難得善舉。
既然連張教授都半投降,我就不妨大膽提出一個答案等大家反駁:若服務你的侍應不只一個(香港食肆大多如此),加一服務費會驅使顧客對一眾侍應多多要求,拎呢樣執果樣,藉此「賺」回這筆額外支出,也節省了食肆監察侍應的費用。按此推論,服務細節越難監察、餐廳面積越大,採用加一安排的機會較高。

曾國平
美國維珍尼亞理工大學經濟系副教授
http://fb.com/economics3.0/
本欄逢周五刊出

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