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2018年08月04日
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「釘王」第三代開日式食店
月收30萬 「老竇跌晒眼鏡」

【周末專題】近年越來越多富二代、三代唔願接手家族生意,反而拚命創業,為的是一份成就感、認同感。「一代釘王」、桂洪集團已故主席陳桂洪第三代凌俊仁,就因為一份滿足感,毅然投身「身水身汗」的飲食業,就算飽受濕疹影響,但仍無礙其決心,半年前就與3名好友創業,開日式創作卷物食店Chotto Maki。
記者:葉煜燊

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桂洪集團近年都相當低調、甚少在鏡頭出現,知名度相當低,如今作為釘王後代、年僅28歲的凌俊仁首次現身,但並非介紹樓盤,而是分享其創業經過。沒有釘王當年的霸氣,反而是表情和身體語言都帶點靦腆,理工大學酒店系出身的凌俊仁,實習期間便接觸飲食業,當時因為享受客人帶來的滿足感,所以便決定創業開快餐店。不過就算有明確的目標及計劃,但其父親凌志堅卻不睇好,因為「佢(父親)睇唔到個前景。」

出售創作卷物

身為富三代明明資金雄厚,但卻選擇同人夾份投資約120萬元,自己就出約60萬元成為大股東,而且地舖選址還是在中環利源西街一個不顯眼的位置,面積僅容納20多人,月租約5萬元,原因好簡單,是因為他不喜歡做大型餐廳,而且想降低投資金額。
雖然是大股東,但每次有意見分歧時都並非一言堂,「實會有一、兩個意見唔同,實會有磨擦,我其中一個partner成日都話要轉啲咩轉啲咩,我覺得合理,但你知廚師有佢哋自己嘅意見,我就叫佢(partner)畀多啲時間,你想轉呢樣嘢,你講咗,廚師會聽,但你唔好expect(預期)廚師即刻轉。我就係中間人,我要令到佢哋所有人個關係唔可以有破裂,其中一個人有拗撬,就好影響成間餐廳嘅運作。」

患濕疹無礙創業

為了貫徹快餐理念,凌俊仁參考麥當勞的餐牌,「現在(餐廳)1至12號個item已經Set好咗,因為我想學到麥當勞個形式就係,人哋淨係根據嗰幾款卷物去落單。」
仔細一看餐牌,可見主打的卷物無論是大卷(4件)或細卷(8件)均一律售68元,價錢親民,皆因曾被人投訴,「有一枱客坐喺到,嚟過幾次,之後一加價,佢哋真係試過發脾氣,佢話你啲嘢越來越貴。」
他雖患有濕疹,無礙搞餐廳的決心,但未能下廚,「不過所有嘢我都熟悉,切壽司、切青瓜都識。」最後他選擇做與客人最多交流的收銀工作,其間有名客人令其印象最深刻,回憶該情景時,凌俊仁不時面露笑容,「有個西班牙的女仔嚟到,真係唔識講英文,我用咗成15分鐘嘅時間先說服咗佢買一條卷物,係要好有耐性。」

首次創業的凌俊仁坦言,「搵舖、搵師傅、搵裝修、統統都係好困難嘅事,其實最困難係搵師傅。」他指自己好好彩請到如今的大廚,因為大部份日本師傅都有原則,往往不會接受改變,「見咗10幾個師傅先真係請到我現在呢個大廚。」目前食店有3名全職及1名兼職幫手,每月人工支出約10萬元。
Chotto Maki於今年初開業,至今已近半年,凌俊仁表示,開業第2個月已經收支平衡,其後開始有錢賺,平均每月營業額達30萬元,這一成績已令「我老竇(凌志堅)都已經真係跌晒眼鏡」,本計劃擴張,但卻被天價舖租一個迎頭痛擊。他灰心地說:「因為舖租好貴,搵咗好耐舖都搵唔啱,決定放低一陣先。」他透露,原打算在尖沙嘴加連威老道一帶開分店,但舖租約需13萬元。

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