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2018年09月13日

財經專題:「變態」服務響名堂
海底撈成功之道

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劉德華在廣告裏一句「今時今日咁嘅服務態度唔夠㗎」成為金句,究竟服務有多重要?內地連鎖火鍋店「海底撈」(6862)憑「神級」、甚至「變態」服務打響名堂,在全球大開363間分店,年賺逾十億元,並即將以逾30倍市盈率上市,貴絕本港餐飲股;創辦人張勇夫婦坐擁最少600億身家,證明優質服務,不但是致勝之道,還是致富之道。
記者:陳雪蕾 張浚浩

由入門那刻開始,等位時可gel甲、擦鞋;用餐時遞上圍裙、髮圈、幫客人剝蝦殼,還有變臉、拉麵等表演。奉客人為皇帝,說穿了,當初其實是為了彌補味道的不足。

營運數據完勝呷哺呷哺

話說張勇原本是電焊工人,1994年,當時年僅23歲的他,與同學施永宏、李海燕創辦海底撈,川式火鍋最重要的是湯底,但他們對烹調一竅不通,所以食物味道很一般,於是張勇想到以服務搭夠,「想要生存下去只能態度好點,客人要甚麼速度快點,有甚麼不滿意多賠笑臉。」
海底撈發展至目前全球363間分店,在香港、新加坡、日本及美國等均有分店,年服務顧客超過1億人次。去年全年收入達106.4億元人民幣,賺12億元人民幣。對比有780間分店的「火鍋股」呷哺呷哺(520),海底撈的收入、盈利,以至翻枱率都完勝對手,2009年海底撈更入選哈佛商學院教學個案。
海底撈本月底上市,以招股價上限17.8元計,未計超額配售權,海底撈的市值高達943.4億元,相當於2019年預測市盈率的30.2倍,而目前本港餐飲股的市盈率約13至24倍;呷哺呷哺市盈率則約21倍。

創辦人夫婦身家逾600億

經過24個寒暑,海底撈不再只是「打邊爐」,張勇擴展至「一條龍」產業鏈,包括倉儲物流、調味料、裝修業務等,其中調味料業務頤海國際(1579)早於2016年上市,股價累計升逾4倍。頤海大股東為張勇太太、海底撈非執董舒萍,持有頤海35.59%股權。換句話,單計頤海及海底撈持有的股份,張勇夫婦賬面身家已達610億元。
張勇夫婦已入籍新加坡及居住,住址報稱於新加坡植物園(Gallop Road)附近,網上資料顯示,該地段是當地的豪宅地區,而張勇則於2016年斥資2,700萬新加坡元(約1.53億港元)買入附近的優質洋房。

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