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2018年09月20日

商場脈搏:謝寧開餅店 蝴蝶酥好賺過曲奇

根據曲奇四重奏招股書資料顯示,品牌賺得最多的是蝴蝶酥,其次才是牛油曲奇。

由前影星謝寧創辦的曲奇四重奏申請上市,八間分店去年共賺2,470萬元。根據招股書資料顯示,品牌賺得最多的原來是蝴蝶酥,其次才是牛油曲奇。
截至今年3月底,蝴蝶酥、牛油曲奇去年分別售出76噸及62噸,但因為蝴蝶酥較輕秤,意味蝴蝶酥以盒計的銷量高出牛油曲奇不只一倍。一盒大小相約的「雜錦酥盒」與「雜錦曲奇」,同樣售188元,酥盒只重250g,曲奇卻重500g。
而且,製作蝴蝶酥的時間比牛油曲奇短,只需花費2.5小時。牛油曲奇的生產步驟則多了「將原材料攪拌」、及「用切割機將曲奇漿切割」,令生產時間長達28小時。因此,曲奇四重奏將賣點放在蝴蝶酥,是相當聰明的做法。
不過,蝴蝶酥和牛油曲奇的毛利同樣超高,賣一盒168元的蝴蝶酥,毛利120元;雜錦曲奇每盒零售價188元,毛利接近130元。曲奇四重奏的零售舖,約兩個月內便能收支平衡,約五個月極速回本,平均每間店每日營業額達76,000元,相等於400盒蝴蝶酥。西營盤分店屬例外,去年12年開業,至今尚未回本,回本期預計「長達」14個月。
記者到訪過曲奇四重奏的尖沙嘴店,店內清一色內地年輕人,有些還捧着從附近買來的「小熊曲奇」。店員透露,普遍顧客都是買蝴蝶酥。此店加上沙田新城市廣場、銅鑼灣軒尼詩道兩間專做遊客生意的分店,合共年營業額達到5,700萬元。然而,尖沙嘴店附近有內地人趨之若鶩的「小熊曲奇」Jenny Bakery,旁邊又有另一間主打茶餐廳口味曲奇Glory Bakery,對面K11商場亦有數間餅店,競爭激烈。

尖沙嘴競爭大 反成好事

記者訪問在加拿芬道的曲奇店Glory Bakery ,品牌今年登上日本旅遊書aruco 2018/19年香港美味手信第一位。創辦人鄭俊華(James)指,競爭大未必是壞事,「啲人買手信都會認得呢條街」。James看好曲奇餅作為手信的市場潛力,皆因香港遊客數量是全世界最多之一,但「冇咩好特別嘅手信」。
他觀察各國遊客的消費模式,指內地遊客較追求知名度,他們不會光顧沒有名氣的品牌,反而日本、台灣及新加坡遊客喜歡發掘新式小店。
記者:李芷珊

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