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2016年08月27日

【名家搶先睇】要健康食呢啲?(小肥波)

■《The Gluten Lie》
建立時間 (HKT): 0827 19:00

如果小肥波話你聽,齋食香蕉可以醫治乳糜瀉(Celiac Disease)、齋食飯可以預防心臟病、高血壓,你肯定會話無科學根據,但這些治療方法實實在在出現於營養學歷史中,甚至不斷演化至今。

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的確,現代醫學有其缺憾,普通醫生對奇難雜症的警覺性過低;公營監管機構、美國心臟協會等團體又因為民情而改變膳食建議,令人錯覺科學界早有共識某些物質對人體有害或致病。人們亦過於簡化科學理論看法,二原化、採櫻桃甚至妖魔化某些食用成份,結果不斷造成新的飲食謬誤。事實上,這世界並非只有好與壞,中間有灰色地帶。正如喝太多水會水中毒、白飯也有微量砒霜,最重要是不要猛吃某些食物。

Alan Levinovitz撰寫的《The Gluten Lie》(自譯:無麩謊言),以宗教角度看無麩、低鹽等健康迷思。因為很多時這些迷思源於人不相信現代醫學有效,產生反安慰劑效應(nocebo effect),自以為有病。結果轉投上述由名人所創的另類療法後,病情得以改善。就如宗教狂熱一樣,這些人相信只有遵從此等健康迷思「誡條」就可以無病無痛,有些人在自我感覺良好之餘,更會以圍攻非我族類者來宣揚自己的選擇來創造優越感。

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Alan Levinovitz以現時最風行的無麩飲食說起,指不少人學美國女星Gwyneth Paltrow及網球精英祖高域等名人,進食較昂貴的無麩食品。不過,2012年美國營養與飲食協會發表的報告已明確指出,現時並無研究證實無麩更健康。相反,麩質的益處卻已有很多研究支持。無麩飲食更會增加患代謝症候群的風險,造成血壓高及血脂異常等健康問題。

而且,麩質實際上是穀物中鈣、鐵、葉酸(folate)與維他命B的主要來源,乳糜瀉患者就因無麩餐單需要服食以上微量元素補充劑,避免營養不良。另外,西班牙也曾有研究發現,無麩食品較同類食品多糖、鈉與卡路里,或會令人容易癡肥。

說起癡肥,很多人都在減肥期間避吃朱古力、薯片等零食。2005年,美國研究顯示,對比一塊迷你士力架朱古力,人們更偏好茅屋芝士伴梨與甘筍作為小食。後者看似較為健康,但實際上其熱量為569卡路里,前者則只有47卡路里。想減肥結果得不償失,還會埋怨究竟甚麼出錯了。

至於低鹽,以現時世衞標準,每日只可吃一茶匙、約五克的鹽,但一餐家常便飯,三餸一湯肯定超標,更不用說出街吃飯。而低鹽建議,源自1904年法國一份樣本極少的觀察報告認為,減鹽對降血壓有效。現代科學雖指減鹽可能有益,但無證據顯示鹽對人體有害;低鹽生活需極大的努力,而且對改善心臟病與高血壓無明顯效用。

人終須一死,與其每天怕這樣怕那樣食死人,做恐懼的奴隸,不如活在當下,均衡飲食,開心過日辰更健康。

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