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2019年07月11日

【馳騁創業路】赴日學師投資百萬開Pancake店 前大律師葉瀚華:趁後生乜都試

最後更新: 0711 06:00 / 建立時間 (HKT): 0711 05:00

「做每一件事都會遇到問題,做人也是,只是你如何解決這些問題。」坐在自己第一間餐廳酒吧旁,葉瀚華(Ian)跟艾德證券期貨聯席董事陳政深(Ryan)談起自己的創業路。大抵對很多人而言,認識Ian源於他是香港前經濟發展及勞工局局長葉澍堃的兒子;甚或是他由律師轉為餐廳老闆。若更純粹一點來看,可能眼前的,不過是位愛飲食愛得想化身餐廳老闆的人。

由本業跳進餐廳,因為愛飲酒又因為對食物的追求。呷一口牛河的湯底,未必人人都知道他花了十多小時熬煮湯頭。「一直都想建立自己的餐廳,將自己的興趣與事業放到一起是頗有意義的事,人一世物一世乜都試。」Ian邊喝着酒邊道。餐廳2015年開業,本來只想做牛河專門店,後來因為他對葡萄酒的鍾愛而兼營酒吧。「對我而言,葡萄酒的好玩處不在於你今日飲了哪一支貴酒,而是如何在有限的價錢中找到一支好飲的酒。」

回歸食材的本質,新鮮用心該是所有食物謂之好味的原點。以這為基本,再簡樸的外表也能引來食客的注意。飲酒以外,Ian也愛甜品。為開舖,自己跟店員一同飛往日本學整pancake,那是去年的事。「我很喜歡食日本的甜品,那時為揀品牌一日食足三餐pancake,直到遇上那兩位很casual的老闆,有種一拍即合的感覺。」當一般日本pancake店老闆都是西裝骨骨的會面,雪ノ下的兩位老闆卻是身穿便服,相約他到某車站外的小店見面。「這個品牌畀到空間我,在食材上未必一定全都用到他們的配方,譬如牛奶、雞蛋等,他們專誠飛來香港陪我們試。」

「自己開餐廳跟別人serve你是兩回事,把作為食客的身份完全放到餐廳上,於做生意的角度未必可行。如何在理想與現實中取得平衡,是現在開始要學的事。」

訪問當天,Ryan駕駛寶馬全新2019款的5系M Sport Edition接載Ian來回兩間店舖,過去沒有開過5系的Ian說:「光從外看,座駕不大,但沒想到後座空間頗深。」Ryan指外型更加有aerodynamic的車身包圍,他解釋道:「俗稱的包圍,令車更有動感。」

2019 BMW 520iA M Sport Edition
詳情: http://bit.ly/2NFIseL

Yukinoshita 雪ノ下
開業資本:約一百萬
員工人數:6人
座位數量:20個
地址:銅鑼灣希雲街1-5號禮信大廈地舖

La Bo La
開業資本:約四百萬
員工人數:12人
座位數量:40-50個
地址:灣仔皇后大道東200號利東街地下G02-03號舖


採訪﹕梁苡珊
攝影:楊志遠、崔安怡
剪接:崔安怡
導演:倫星揚

Produced By:Fruity Nutty Studio

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