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2019年07月12日

【酒後箴言】加州清爽氣候葡萄 釀出單寧強而不澀好酒(Bernard Leung)

建立時間 (HKT): 0712 15:00

人生由青澀開始,不斷經歷艱澀、感受不同的苦澀,直至成熟之後回顧,這就是人生,發現那些不快的一點一滴,其實形成了人生的框架,有些推動你前進,有些改變你的路;有遺憾,也有是頓悟。

很多人喜歡葡萄酒的味道,卻不喜歡單寧,沒辦法,如欣賞葡萄酒,就必須接受單寧,因為單寧存在於葡萄皮和橡木中,所以有浸皮或用橡木桶陳釀的酒就能感受到單寧。單寧可以說是整支酒的骨架,支撐起果味和酸度,好像是一棵植物,沒有強壯的主幹,就不能支撐茂盛的枝葉和果實。再者,單寧的抗氧化能力更可以提高葡萄酒的陳年能力。人生的點點苦澀,正是「小小苦楚等於激勵」,提高你在人生中的抗逆能力。

早前去過一個Zinfandel的試飲會,那些單寧令人印象深刻。Zinfandel是繼Cabernet Sauvignon和Pinot Noir之後的美國第三大葡萄品種,此品種源自克羅地亞,亦即是意大利的品種Primitivo。而傳入美國則大概是1829年,自此在加州發揚光大。

以前喝過的加州Zinfandel,都是口感爆炸、偏甜、重酒精、重單寧。 今次試的都是來自氣候比較清爽的地區,有海風和山脈的屏障,日夜溫差大。而且今次的幾支酒都用上數十年以上的老樹所出之葡萄所造。酒體豐滿酸度高,酒精高而不明顯,單寧沒有緊澀的感覺,反而是既肥且潤,是壯,但又和酒體包融得很好。

Renwood Old Vine Zinfandel 2014來自Sierra Foothills地區,清爽型,果味主導,單寜強而幼細;Russian River的Ravenswood Belloni Zinfandel 2014香料味非常出色,一陣有如檀香的香氣,味道甚有層次。

Sonoma地區的Seghesio Old Wine Zinfandel 2014較像典型的美國紅酒,黑果味濃厚、單寜帶甜、酒體較重。當然最後有Dry Creek Valley的名莊Ridge Lytton Springs 2016,風格截然不同,酒體強卻不失優雅,單寧成熟,包裹着濃厚的黑果、香料、黑椒和椰子味,是幾支當中最有陳年潛力的。

以美國現在的霸氣,從經濟實力和文化影響力,再加上那些Zinfandel乾紅的實力,要令美國Zinfandel稱霸世界,實在不是沒有可能。可以先試禁止輸出美國橡木桶。

文:Bernard Leung
從事IT,寫酒為樂。終日流連試酒會及酒鋪,喜歡結交愛酒及造酒朋友,分享品酒經歷。
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